|
|
Eggs Sardou
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 artisjokbodems
citroensap
700 g spinazie
zout
peper
1 dl creme fraiche
4 eieren
1 gesnipperd sjalot
2 lepels azijn of citroensap
6 gekneusde peperkorrels
1 leurierblad
2 dooiers
175 g klontjes koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Onthaar de bodems en wrijf met citroensap in. Kook ze in een kwartier gaar en doe er weer citroensap over. Maak de spinazie gaar en meng met de creme fraiche, houd spinazie en artisjokbodems warm. Breng op smaak met zout en peper.
Pocheer de eieren in 1? l water met 1-2 lepels azijn voor 4-6 minuten.
SAUS: Breng azijn of citroensap, sjalot, peper, laurier en 2 lepels water aan de kook, laat op laag vuur tot de helft inkoken. Klop de dooiers los met het vocht. Klop dit alles au bain marie (wegens schiften, niet te warm!) tot de saus begint de binden, klop dan de boter er klontje voor klontje door. Op smaak brengen met peper en zout.
SERVEREN: Verdeel de spinazie over 4 borden, leg er een artisjokbodem op en een ei, schep de saus erover.
|
|
|